燒白酒時(shí)掐頭去尾是什么意思?
釀造白酒過(guò)程掐頭去尾： 蒸餾白酒過(guò)程分為前中后，剛剛流出的白酒，稱之為酒頭，要去除掉或者單獨(dú)貯存，這部分白酒里面易揮發(fā)的物質(zhì)多，勾兌白酒時(shí)候起到提前香的作用。 蒸餾繼續(xù)，隨著甑鍋里面酒精含量逐漸降低，蒸餾的白酒酒度也隨著降低，到了蒸餾末端，酒度會(huì)迅速下降，蒸餾的師傅會(huì)看酒花判斷酒水蒸餾的程度，當(dāng)酒度達(dá)到35度作用的時(shí)候進(jìn)行斷花摘酒，之后就是酒尾，酒尾單獨(dú)回收或者重新蒸餾。把酒尾部分與白酒主體部分分開(kāi)。
彩陶坊人和酒兌酒頭后是多少度?
48、49度左右。仰韶彩陶坊人和酒酒體呈琥珀色澤，透明澄澈，非常誘人；經(jīng)過(guò)九糧九蒸，歷經(jīng)八十一道工藝精釀而成；濃中有苦，濃醬和諧，醇和綿甜?？梢詫?shí)現(xiàn)-酒多喝， 46酒體與70°酒頭可自由調(diào)兌；也可以分別作為高度酒和低度酒飲用；提升新奇特的喝酒趣味。
原酒怎樣勾兌白酒?
步驟如下： 1、化驗(yàn)現(xiàn)有原漿酒質(zhì)量指標(biāo)，酒度測(cè)量。 2、品嘗原漿酒，各自特點(diǎn)。 3、降度至要求酒度，52度。 4、把這幾種白酒按照設(shè)定的比例摻和，然后品嘗。 5、根據(jù)化驗(yàn)的指標(biāo)，缺少什么就補(bǔ)充什么的原則進(jìn)行添加。 6、勾兌后貯存一天，再次化驗(yàn)、品嘗。直到自己滿意為止。
原酒怎樣勾兌白酒?
原酒勾兌就是將不同等級(jí)不同年限的原酒通過(guò)感官品評(píng)，理化檢測(cè)進(jìn)行調(diào)和，再加純凈水進(jìn)行降度，調(diào)和出想要的酒，這就是勾兌的過(guò)程！
白酒酒頭存多久可以用來(lái)做調(diào)味酒?
一年以上。 大型酒廠對(duì)酒頭調(diào)味酒的工藝要求更加苛刻，一般選取延長(zhǎng)發(fā)酵期或其他特殊方法生產(chǎn)的酒醅蒸餾的酒頭，混裝在陶壇中，貯存?zhèn)溆谩?取的方法是，每100斤糧食發(fā)酵的酒醅取1-2斤酒頭。酒頭中雜味很重，醛含量高，必須貯存一年以上才能作為調(diào)味酒。 酒頭還可以用作調(diào)味酒嗎？ 酒頭中含有大量的芳香物質(zhì)，低沸點(diǎn)的成分多，主要是醛類(lèi)、酚類(lèi)和一些酯類(lèi)等，所以剛從白酒制作設(shè)備餾出來(lái)的酒頭即香又怪。 長(zhǎng)期貯存后，酒頭中的醛類(lèi)、酚類(lèi)和其他雜質(zhì)發(fā)生了變化，一部分揮發(fā)，一部分氧化還原，使酒頭成為一種很好的調(diào)味酒，它可以提高基礎(chǔ)酒的前香和噴頭。 白酒勾兌是一門(mén)很深的學(xué)問(wèn)，如果您想要學(xué)習(xí)到更多的調(diào)酒專業(yè)知識(shí)，除了參考專業(yè)的培訓(xùn)外，在平時(shí)的釀酒工作中，要多學(xué)習(xí)、多觀察、多留意、多品嘗、多總結(jié)。
包谷酒頭酒勾兌尾酒好嗎?
白酒中頭酒好還是尾酒好？其實(shí)，單純的頭酒和尾酒都不太好，“掐去頭尾取中間”的酒才更好。 酒的味道，一般是酒頭香，暴辣味大；酒身較為融洽；酒尾甜，但邪雜味大，因此摘酒時(shí)要掐頭去尾。掐去酒頭，分別貯存，可作勾兌白酒用。酒尾經(jīng)挑選適宜的餾份，也可作勾兌白酒用。
白酒為什么要掐頭去尾?
現(xiàn)在白酒工藝需要蒸餾，在蒸餾時(shí)頭道酒中含有甲醇等很多雜質(zhì)，所以品質(zhì)不是很好，往往需要掐頭；中段蒸餾酒品質(zhì)最好，越到后面含酒量越低，最后很難蒸餾出高品質(zhì)酒，需要掐尾。
酒頭可以喝嗎?
酒頭就是剛開(kāi)始蒸流出來(lái)的頭茬子酒，度數(shù)大都在七十度以上，并且還含有部分有毒物質(zhì)，所它不易直接喝，需要義和酒尾勾兌以后才能飲用。
酒頭可以喝嗎?
酒頭是最好的酒，度數(shù)很高。沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾對(duì)的好酒，沒(méi)有酒量的人是喝不了的，太有勁了，酒喝多了對(duì)人的身體也沒(méi)有好處的。
酒是怎樣勾兌出來(lái)的?
一、原酒出池后，首先要進(jìn)行分級(jí)，截留酒頭、酒尾，做為勾兌中調(diào)味酒的成分。 二、入庫(kù)貯存。原酒剛出槽時(shí)，口澀、有刺激異味，所以必須入庫(kù)貯存。在貯藏期1-2年內(nèi)，酒體發(fā)生內(nèi)部反應(yīng)，香味成份進(jìn)行轉(zhuǎn)化，即所謂的“老熟”。 三、對(duì)到期(貯存1年以上)酒體進(jìn)行分析，由技術(shù)人員對(duì)酒體按色、香、味進(jìn)行品嘗，用色譜儀進(jìn)行檢測(cè)，書(shū)寫(xiě)評(píng)語(yǔ)，確定酒體質(zhì)量。 四、把酒體質(zhì)量高的的原酒進(jìn)行標(biāo)識(shí)，按出池先后進(jìn)行勾兌。原酒中加入酒頭、酒尾、香精、調(diào)味酒、水進(jìn)行混合。
酒是怎樣勾兌出來(lái)的?
勾兌酒是指將兩種或以上的不同酒類(lèi)按照一定比例混合在一起制成的飲品。勾兌酒的制作方法根據(jù)不同的配方有所不同。一些勾兌酒可以將不同酒類(lèi)按照一定比例混合在一起，如白蘭地和威士忌的混合酒。另一些勾兌酒則可以將多種酒類(lèi)和調(diào)料一起加熱混合，如著名的熱雞尾酒Gluhwein（德國(guó)熱紅酒）。 通常，酒類(lèi)的勾兌需要選取具有類(lèi)似的風(fēng)味特點(diǎn)和酒精度數(shù)的不同酒類(lèi)進(jìn)行混合，這樣才能保證勾兌后的飲品風(fēng)味醇美、口感舒適，而不至于出現(xiàn)陰陽(yáng)怪氣的感覺(jué)。一些酒類(lèi)生產(chǎn)商會(huì)將酒類(lèi)勾兌調(diào)整到一個(gè)特定的混合比例，然后進(jìn)行打包銷(xiāo)售，比如雷司令甜白酒和蘇打水。
